Pernahkah kamu mendengar tentang sous vide? para koki di restoran mewah yang menguasai teknik memasak canggih ini, tapi sekarang kamu juga bisa menguasainya dan mencobanya sendiri di rumah! Sous vide, yang berasal dari bahasa Prancis dan berarti “di bawah vakum,” adalah metode memasak yang memanaskan makanan dalam kantong plastik vakum pada suhu rendah dan stabil dalam waktu yang lama. Dengan teknik ini, kamu dapat menciptakan hidangan yang lezat dan sempurna setiap kali.
Keunggulan Sous Vide
Chef profesional sangat menyukai teknik ini karena mampu mempertahankan tekstur dan rasa asli dari bahan makanan. Sous vide memastikan makanan matang secara merata, tanpa risiko bagian luar terlalu matang sementara bagian dalam masih mentah. Salah satu keunggulan terbesar dari teknik ini adalah kemampuannya menjaga nutrisi dalam makanan, yang sering kali hilang saat menggunakan metode memasak tradisional seperti menggoreng atau memanggang. Dengan sous vide, kamu tidak hanya mendapatkan rasa yang lebih baik, tetapi juga manfaat kesehatan yang lebih tinggi.
Bagaimana Cara Kerja Sous Vide?
Proses sous vide cukup sederhana meskipun terdengar rumit. Pertama, kamu perlu membumbui bahan makanan seperti daging, ikan, atau sayuran sesuai selera. Setelah itu, masukkan bahan tersebut ke dalam kantong plastik khusus dan vakum untuk menghilangkan udara. Selanjutnya, kamu gunakan immersion circulator untuk mengontrol suhu air secara presisi, lalu kamu rendam kantong tersebut ke dalam air.
Koki biasanya memasak makanan dengan suhu air yang lebih rendah daripada metode tradisional, yaitu antara 50°C hingga 70°C, tergantung pada jenis makanannya. Dengan suhu yang rendah namun stabil ini, makanan perlahan-lahan mencapai tingkat kematangan yang sempurna, dengan tekstur yang tetap juicy, lembut, dan flavorful. Koki menggunakan metode sous vide saat memasak steak agar menghasilkan tingkat kematangan medium rare yang konsisten dari ujung ke ujung, sesuatu yang sulit mereka capai saat memanggang dengan cara biasa.
Kelebihan Memasak dengan Sous Vide
Ada banyak alasan mengapa banyak orang menyukai teknik ini, antara lain:
- Koki mengatur suhu secara presisi untuk menjaga konsistensi masakan, tanpa mengandalkan pengalaman memasak. Kamu tidak perlu khawatir tentang hasil yang berbeda setiap kali memasak.
- Tekstur dan Rasa Lebih Baik: Makanan tetap juicy, lembut, dan penuh rasa karena tidak kehilangan cairan selama proses memasak. Ini membuat setiap gigitan terasa lebih nikmat.
- Nutrisi Lebih Terjaga: Nutrisi penting dalam makanan, seperti vitamin dan mineral, tidak mudah rusak karena suhu rendah. Dengan demikian, kamu bisa menikmati hidangan yang tidak hanya enak tetapi juga sehat.
- Praktis: Setelah memasukkan makanan ke dalam kantong dan memasaknya dalam air, kamu bisa meninggalkannya tanpa khawatir gosong. Ini sangat membantu bagi kamu yang memiliki kesibukan tinggi.
- Lebih Aman: Proses vakum dan suhu stabil membantu mengurangi risiko pertumbuhan bakteri jika kamu mengikuti prosedur dengan benar. Ini memberikan rasa aman saat menikmati hidangan yang kamu buat.
Siapkan Peralatan Ini untuk Memasak Sous Vide di Rumah
Untuk mencoba sous vide di rumah, kamu memerlukan beberapa peralatan dasar:
- Immersion Circulator: Alat utama yang mengontrol suhu air dengan akurat. Alat ini sangat penting untuk memastikan proses memasak berjalan dengan baik.
- Kantong Vakum: Kantong khusus yang dapat divakumkan. Kamu juga bisa menggunakan metode sederhana dengan kantong ziplock dan teknik perendaman air jika tidak memiliki kantong vakum.
- Panci atau Wadah Besar: Untuk menampung air dan bahan makanan selama proses memasak. Pastikan wadah yang kamu gunakan cukup besar untuk menampung semua bahan yang akan dimasak.
Saat ini, alat-alat untuk sous vide sudah jauh lebih terjangkau dan banyak tersedia di toko-toko online. Bahkan, ada model yang bisa dikendalikan lewat aplikasi smartphone, sehingga semakin praktis digunakan. Dengan kemajuan teknologi, siapa pun bisa memiliki peralatan ini di rumah tanpa harus mengeluarkan biaya yang besar.
Sous vide mungkin terdengar seperti teknik canggih yang hanya bisa digunakan di dapur restoran mahal, tetapi sebenarnya siapa pun bisa melakukannya di rumah dengan sedikit investasi alat. Dengan teknik, kamu bisa menikmati makanan yang lebih lezat, lebih sehat, dan matang dengan sempurna setiap saat. Tertarik mencoba? Mulailah dengan bahan sederhana seperti dada ayam atau steak, dan rasakan sendiri keajaiban memasak dengan teknik ini! Dengan sedikit usaha, kamu akan dapat menyajikan hidangan yang
Baca Juga : Rice Cooker, Solusi Masak Cepat dan Hemat