Papeda: Kuliner Khas Papua dan Maluku

Papeda adalah makanan sehari-hari di Indonesia bagian timur, terutama di Maluku dan Papua. Ia merupakan representasi dari budaya, adat istiadat, dan identitas. Bagi orang asing, papeda mungkin tampak asing karena teksturnya yang lengket dan bening seperti lem. Namun, bagi orang timur, papeda adalah simbol kehidupan dan sejarah yang panjang.

Jejak Sejarah yang Dalam

Sagu adalah sumber karbohidrat utama masyarakat Nusantara, terutama di wilayah timur Indonesia, sebelum beras menjadi makanan pokok seperti sekarang. Menurut artikel Kuttab Digital, sagu telah dimakan sejak lama. Bahkan disebut sebagai makanan asli Austronesia, sagu tersebar di berbagai pulau di Pasifik Selatan, termasuk Indonesia, Malaysia, Filipina, dan Filipina.

Sagu berasal dari pohon yang bernama latin Metroxylon sagu. Menariknya, pohon ini tidak membutuhkan perawatan intensif seperti padi; ia tumbuh secara liar di hutan rawa dan dapat dipanen setelah 5 hingga 10 tahun masa tumbuh. Ketika siap, batangnya ditebang dan sarinya diekstrak. Batang sagu diparut, dicampur air, dan disaring untuk menghasilkan tepung sagu mentah.

Baca Juga: Rempah Nusantara Menjadi Inspirasi dalam Kreasi Masakan

Proses Tradisional Penuh Makna

Pembuatan papeda dari tepung sagu adalah kegiatan yang penuh makna budaya. Biasanya, ibu-ibu di kampung akan berkumpul untuk memasak bersama. Aduk tepung sagu dengan air panas setelah direndam hingga mengental. Hasil akhirnya adalah bubur kental yang tidak dapat dihilangkan dengan sendok biasa. 

Filosofi dalam Tiap Tarikannya

Salah satu keunikan papeda adalah cara makannya. Ia tidak dapat disendok seperti nasi karena lengket. Biasanya, dua garpu atau sumpit diputar dan ditarik hingga membentuk gulungan. Dalam budaya masyarakat timur, kebiasaan makan papeda secara bersama-sama di atas meja panjang atau lesehan menunjukkan nilai yang kuat dalam kebersamaan dan kekeluargaan.

Papeda sering kali disajikan dengan ikan kuah kuning, masakan khas yang dimasak dengan bumbu rempah seperti kunyit, serai, dan daun kemangi. Di beberapa daerah, makanan tersebut juga dinikmati bersama sayur ganemo, yakni tumis daun melinjo muda yang sederhana tapi kaya gizi.

Fakta Menarik

1. Tidak Mengandung Gluten
   Papeda sangat cocok untuk orang yang memiliki intoleransi gluten, karena sagu tidak mengandung zat gluten. Makanan tersebut adalah pilihan makanan sehat yang semakin populer dalam gaya hidup.
2. Cepat Mengenyangkan
   Dengan kandungan karbohidrat yang kompleks, papeda memberikan rasa kenyang yang bertahan lama meskipun tidak padat seperti nasi. Makanan seperti ini sangat bermanfaat bagi orang-orang yang tinggal di lingkungan alam untuk mendukung aktivitas fisik sehari-hari mereka.
3. Ramah Lingkungan
   Pohon sagu tidak memerlukan pestisida dan bisa tumbuh secara alami. Setiap bagian dari pohon sagu dapat digunakan, mulai dari batang untuk konstruksi, daun untuk atap, hingga ampas untuk pakan ternak.
4. Sudah Ada Sejak Masa Prasejarah
   Studi arkeologi menunjukkan bahwa konsumsi sagu sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Bahkan, sebelum masyarakat mengenal bercocok tanam padi, sagu dianggap sebagai bahan makanan.
5. Ritual dan Nilai Sosial
   Dalam beberapa tradisi, pengolahan dan penyajian papeda dilakukan dalam upacara adat atau pertemuan penting. Makan papeda bersama melambangkan kebersamaan dan hubungan sosial.

Baca Juga: Canele, Kue Prancis yang Mirip Kue Tradisional Kita

Simbol Perlawanan terhadap Arus Modernisasi

Di tengah gempuran makanan instan dan budaya makan cepat, papeda justru tampil sebagai simbol perlawanan. Ia tak bisa dikonsumsi dalam keadaan tergesa-gesa.Proses menyendoknya saja memerlukan kesabaran dan teknik. Dalam hal ini, papeda mengajak kita untuk melambat sejenak dan menghargai setiap langkah yang dibutuhkan dalam proses makan.

Papeda juga merupakan cara untuk menentang dominasi beras sebagai makanan pokok. Masyarakat timur tetap setia pada pohon sagu meskipun pemerintah gencar membangun ketahanan pangan berbasis padi.

Dari Kampung ke Kota

Kini, papeda mulai menembus batas-batas geografis. Restoran-restoran yang menawarkan makanan khas timur mulai memperkenalkan papeda ke lidah yang belum terbiasa di kota-kota besar seperti Jakarta, Surabaya, dan Makassar. Meskipun awalnya dianggap aneh karena teksturnya yang kenyal seperti lem, semakin banyak orang yang penasaran dengannya dan akhirnya jatuh cinta.

Baca Juga: Inovasi Dapur Mengubah Kulit Ayam Menjadi Minyak